Ricette tipiche
Minestra d'orzu
- Gr. 150 fagioli borlotti secchi
- Gr. 200 orzo perlato
- 4 patate
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 osso o una costina di maiale affumicata
- Dado
- Olio
- Acqua quanto basta
Procedimento
Fare un soffritto con carota, sedano, cipolla e un po’ d’olio.
Aggiungere le patate tagliate a dadini.
Inserire l’orzo, i fagioli precedentemente ammollati in acqua la sera prima e l’osso di maiale.
Colmare d’acqua quanto basta per coprire gli ingredienti, aggiungere il dado a piacere e cuocere a fuoco lento mescolando ogni tanto per almeno 2 ore.
Casunzì - Casunziei
Ripieno:
- Gr. 500 di patate
- 1 cipolla
- Gr. 50 di pancetta affumicata
- Pepe
- Sale
- Noce moscata
- Olio e burro per friggere
Pasta:
- Gr. 400 farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- ½ bicchiere composto da acqua
- Latte e olio tiepidi
Procedimento
Ripieno:
Lessare le patate e setacciarle in una pentola dove si sarà fatta soffriggere la cipolla con la pancetta.
Salare, aggiungere pepe e noce moscata q.b. e un pizzico di farina 00 per legare il tutto.
Aspettare che si raffreddi prima dell’utilizzo.
Pasta:
Preparare una fontana con la farina, al centro si incorporeranno le uova, il sale e il composto di acqua, olio e latte q.b. per rendere una pasta liscia ed elastica al tocco.
Stendere la pasta in una sfoglia di circa 10 cm e ricavarne dei dischetti di diametro di circa 6 cm, al centro inserire il ripieno, avendo cura di chiudere bene i casunzì per evitare la fuori uscita del ripieno durante la cottura, che avverrà in acqua bollente.
Condire con burro fuso e formaggio grana. Buon appetito!
Crestel
Ingredienti per 4 persone
- Kg 1 patate
- Gr. 600 carne di maiale mista
- 1 cipolla
- Sale
- Pepe
- Salvia e rosmarino
- Olio e burro
- Latte
Procedimento
In una pentola profonda inserisci l’olio con la cipolla e fai un soffritto.
Aggiungi la carne tagliata a pezzetti e rosola per bene il tutto. Inserisci poi le patate tagliate grossolanamente e aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi salvia e rosmarino a piacere e mescola frequentemente per circa 45 minuti aggiungendo man mano il latte necessario a mantenere il tutto morbido.
Capuzu fritu con luganghi
In una padella metti l’olio con la cipolla e la pancetta tagliata a dadini, soffriggi quindi a fuoco lento.
Aggiungi il cappuccio tagliato precedentemente a julienne e continua la cottura per circa 15 minuti mescolando spesso.
A questo punto inserisci le salsicce aggiustando di sale e pepe e in caso di necessità aggiungi un po’ d’acqua per continuare la cottura per 45 minuti.
A piacere a cottura ultimata puoi spruzzare il tutto con un po’ d’aceto.
Rustu
Ingredienti per 4/5 persone
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- Latte quanto basta
- Farina quanto basta
- Un bicchierino di grappa
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 noce di burro per friggere
Procedimento
Sbatti le uova con lo zucchero e aggiungi il latte, la grappa e la farina fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.
In una padella antiaderente fai scaldare la noce di burro e versa il composto in due o tre volte come per la preparazione della frittata.
Appena il composto sarà cotto versalo in un piatto, fallo a pezzettini con un cucchiaio di legno e cospargilo di zucchero.
In alternativa, utilizzando lo stesso composto ma meno denso potrai creare le classiche “zope”.
Inbevi delle fette di pane raffermo nella pastella e friggile nell’olio.
Peta coi pomi
Ingredienti per tortiera diametro 28
- 2 uova
- Gr. 175 zucchero
- Gr. 300 farina
- 1 bustina lievito per dolci
- Cl 140 latte
- Cl 70 olio
- Liquore a piacere
- 2 mele golden
Procedimento
Dividi i tuorli dagli albumi e monta quest’ultimi a neve fino a raggiungere una consistenza ferma.
Impasta i tuorli con lo zucchero e il lievito.
Aggiungi poi il latte, l’olio e il liquore a piacere.
Una volta ottenuto un composto omogeneo incorpora la farina e all’ultimo momento gli albumi montati a neve.
Inserisci il tutto su una tortiera imburrata e adagia sopra le mele tagliate a spicchi.
Cuoci in forno a 170 gradi per 60 minuti.